このレシピ分量は基礎からじっくり作るお一人様メニューです。
グラタンの定番！学校の調理実習でも必須なマカロニグラタンです。
ベシャメルソース(ホワイトソース）をトロ～リと作ることがポイントです！
ソースからしっかりと、丁寧に作りたいので、調理時間は１時間くらいはみていた方が良いかもしれません。
チーズとソースがトロ～とした熱々グラタン、寒い冬には最高メニューです！
まずはソースの作り方からです。
★ベシャメルソースとは (ホワイトソース）
牛乳で作るフランス料理の基本的な白いソースのこと。
《分量 1人分 ～グラタンの場合～ 》
・小麦粉…………大1と1/2
・バター………………大１
・牛乳……………２００ml
・塩、こしょう………適量
- 鍋にバターを溶かし、小麦粉を加え、サラリとするまで炒めます。
- 一旦ルーを火からおろし、ぬれぶきんでさっと冷やし、再び火にもどし
温めた牛乳を一気に加えて、よく混ぜあわせ、トロトロにします。
(ルーの温度を牛乳と同じにしてから、混ぜる合わせると“だま”が防げる）
※ベシャメルソースは料理によって濃度をかえていきます。（小麦粉とバターの分量をかえる）
続いてマカロニグラタンの作り方です。
《分量 1人分》
・マカロニ…………50ｇ
・鶏もも肉…………50ｇ
・玉ねぎ……………1/4個
・マッシュルーム…２個
・バター……………適量
・白ワイン…………大1/2
・ナツメグ…………適量
・塩、コショウ……適量
★ベシャメルソース200ｍｌ（↑上記の）
・ピザ用チーズ……20ｇ
・パン粉……………適量
- マカロニはゆでて水けをきりサラダ油をまぶしておきます
- 鶏肉は食べやすい大きさに切り、玉ねぎは細切り、マッシュルームは石づきをとって薄切りにします。
- 鍋にバターを熱し、鶏肉に焼き色をつけ、玉ねぎ、マッシュルームをいれ、さらに炒め白ワインをふりかけます。
- （3）に温めたベシャメルソースを分量の2/3加え、マカロニを混ぜ込みナツメグ、塩、コショウで味を調整します。
- グラタン皿にバターを塗り（4）を入れ、残りのベシャメルソースをかけ、チーズ、パン粉をふり、200度のオーブンでこんがり10～１５分焼きます。