今回は、コスパの良い鶏胸肉を使用してのチキン南蛮です。揚げずにフライパンでつくるので片付けも簡単！粉も卵もビニール袋の中でシャカシャカ混ぜるので手間がかかりません。基本の粉→卵→そしてもう一度だけ粉(ここはしっかり)の工程があるのでフライパンでもサクッと焼き上がります。
〈大人２人、子供２人、翌日お弁当２人分〉
●鶏胸肉（もも肉でも可）…600g(2枚）
●小麦粉（米粉でも可）…………適量
●卵………………2個（お肉1枚に1個ずつ使用）
［A］甘酢
★砂糖……………大4
★しょうゆ……大3
★酢………………大3
［タルタルソース］
★玉葱（みじん切りにして水にさらす）…好みで少々（1/6個～）
★ゆでたまご……1個（みじん切りにする）
★マヨネーズ……大４
★牛乳……………大１
★塩コショウ…少々
- 肉は観音開きにして薄くひろげるように切り、１枚ずつビニールに入れ、小麦粉をまぶし（1枚につき大２位）、次に卵を入れ、押しつぶしながらまわりにつけていく。
- 大き目のお皿に（バットやタッパーがあれば使用）小麦粉を適量ひいて、卵のついた鶏肉を袋から取り出し両面に小麦粉をつける。(ここはしっかり！)
- 今日食べない時はここまでして↓タッパーにいれて冷凍保存しておきます。
- フライパンに多めの油をひいて（分量外）肉の両面を焼いていきます。焼きいろがついたらお皿に取り出しておきます。
- 食べやすい大きさにきります（少し冷ました方が切りやすいです）
- 肉を焼いたフライパンの油をふきとり［A］甘酢を入れ熱し、切った肉をならべ、蓋をして途中ひっくり返しながら両面に甘酢をからめていきます。
- からまったら、お皿に盛り付けタルタルソースをかければできあがりです。
タルタルソースは、上記材料の［タルタルソース］をすべて混ぜ込むだけです！