今回は春雨を入れない春巻きです。
春雨をゆでる時間がいりませんので手軽にできます。具も家にある常備野菜、人参、玉ねぎ等です。かさましの為、えのきを使用しました。先に炒めて春巻きの皮に包むので、揚げるときは、中まで火が通っているか心配する必要もないので楽でサクッと短時間で仕上ります。
〈春巻き１０個分〉
●春巻の皮…10枚
●豚ミンチ（鶏ミンチでも可）…300ｇ
●玉ねぎ……………1/2個
●人参………………1/2個
●えのき……………1袋
［A］
★しょうゆ……大2
★酒……………大2
★ごま油………大1/2
★砂糖…………大1/2
★鶏ガラスープの素…小1
★塩・胡椒……少々
☆水溶き片栗粉……少々
- フライパンに油（分量外）を熱し、玉ねぎ、にんじん、えのき、ひき肉を炒め、
肉の色が変わったら［A］
★を入れて混ぜ、最後に☆の水溶き片栗粉を加え、混ぜ合わせ、お皿にとって冷やしておく。
- 具を１０等分して、春巻きの皮で包んでいく。
※皮をまく時、皮が２層重なっているように巻くと油で揚げるとき破裂しにくくなります。
今日食べないときはここまでしてタッパに並べて冷凍保存しておく。
- 油（分量外）でカリッと揚げる。
＜追記＞
お昼のヒルナンデスという番組でコストコのビーフガーリックライスを使った『ライス巻き』というのが放送されました。（2018.3.13放送）藤あや子さんアレンジレシピだそうです。
その春巻にはおしゃれなクッキングシートが巻かれていて、それをスティック状にしてゲストの方がお召しになられていました。
それがとても印象に残り、確か家に同じようなクッキングシートがあったなと思い、子供も喜んでくれるかなとも思い、早速、春巻きに巻いてみました。
結果、子供も珍しがってパリパリ食べてくれました。
このクッキングシートは100円ショップのseria（セリア）で購入したものです。