↑画像の分量は1人分です。（2人分は下記参照）
人参は【美人食】の食材として、よく耳にします。
なぜなら人参“Carrot(キャロット）”はカロテンの語源となるほど美肌を保つ『β-カロテン』を豊富に含んでいるそうです。
それらが体内でビタミンAに変化して、皮膚や粘膜の新陳代謝を促してくれます。その他に目の疲れをとってくれたりもします。
お肌がカサカサする冬に、ぜひ飲み続けたい一品です。
『β-カロテン』は脂溶性なので、炒めたり揚げたり、熱を加えると吸収率がアップします。
〈2人分〉
●人参…………………1/2本
●玉ねぎ………………1/2個
●バター……………適量
●コンソメスープの素……小1
●水……………………300㏄
●牛乳…………………100cc
●塩……………………適量
●小ネギ（飾り用）適量
- 鍋にバターを熱して、薄切りにした玉ねぎと薄い半月切りにした人参を炒め、水とコンソメを加えコトコト煮る。
- 野菜がやわらかくなったら、粗熱をとり、ミキサーにかける。ハンドミキサー（ブレンダー）があれば楽です。
- 再び鍋にもどし、牛乳を加え温めて、塩で味調整。
器に盛り、ネギを上からふる。
生の人参はビタミンCを壊してしまう酵素（アスコルビナーゼ）が含まれているので注意が必要です。
生で人参を使用する時はレモン汁や酢をふりかけたりしてビタミンＣの損失を防ぎましょう。
(キャロットジュースにするときもレモン汁をセットにしましょう)